口拉的台灣道路巡禮與便當菜分享

今日晚餐是做這兩道菜，都是偏日式風格，涼拌黑木耳+日式高麗菜捲，順便說明如何5分鐘把乾燥黑木耳泡軟，食譜則是參考icook的，但份量都有調整，不含主食熱量507卡，原本黑木耳食譜的醬料有點口味太重，我醬料全部砍半都還是很有味道。

 

這一餐的營養素分配及熱量標示

蛋白質	43g
脂肪	31g
碳水化合物	48g
熱量	654卡

 

涼拌黑木耳

食材準備：

乾燥黑木耳	30g
蒜頭	2瓣
醬油膏	1大匙
醬油	1大匙
白醋	1大匙
烏醋	0.5大匙
白砂糖	1大匙
薑絲	20g
麻油	0.5大匙
麵粉	適量

 

做法：

將蒜頭切碎、薑切絲，把乾燥黑木耳放入保鮮盒，加水蓋過黑木耳，再加入適量麵粉(我用低筋，到水混濁就可)，然後蓋上蓋子甩一甩混和均勻，放置至少5分鐘就可把黑木耳軟化。

等待期間可先煮水跟調醬料，把列表的食材通通放到容器裡，然後把軟化的黑木耳放入滾水裡煮2分鐘後撈起，泡冰水讓木耳脆脆的，最後再把水瀝掉。

把黑木耳切絲後放入醬料裡拌勻，可直接吃或冰鎮後再吃都可。

 

日式高麗菜捲

食材準備：

豬絞肉	150g
高麗菜	3大片
蔥	1-2隻
薑	30g
鹽	1/4小匙
雞蛋	1顆
高湯	適量

 

做法：

高麗菜整片完整連根取下，盡量不要弄破，煮一鍋滾水把每片高麗菜輪流放下去川燙約1分鐘(至少要根部軟化可壓平的程度)，接著拿刀子或削皮刀把白色根部凸出來的粗梗稍微消平(是為了讓高麗菜能順利捲起來)，高麗菜處理完後就備用。

蔥切末，薑磨泥，把蔥末、薑泥、鹽、雞蛋跟豬絞肉拌勻，把絞肉分成三等份備用，放入高麗菜靠近白色根部的地方慢慢捲起來，兩邊塞進去就可變成高麗菜捲，怕鬆開的人可以用竹籤固定一下，我還看到有人建議可以用長條型的義大利麵代替竹籤，真的很有創意。

接著煮一鍋高湯(看是要用高湯包還是自己煮水加高湯粉都可)，滾了後把高麗菜捲放進高湯裡小火煮10分鐘就可撈起。

 

結論：

因為是第一次做高麗菜捲，有點手忙腳亂，全部弄完大概花1小時吧，快速泡開乾燥黑木耳是參考其他Youtube的作法，學會這招後處理黑木耳就很省事。